Caldo de pollo, delicia para el tiempo invernal

MÉXICO, D.F., enero 11 (EL UNIVERSAL).- Para esta temporada de frío, nuestro cuerpo necesita entrar en calor y que mejor que un platillo sano y caliente como la sopa, que además refuerce el sistema inmunológico por su alto valor nutrimental.
Una de las fuentes de esta riqueza es el caldo de pollo, pues además resalta el sabor de los demás ingredientes que lo complementan como son las verduras.
En algunas regiones de México, muchas cocineras anónimas se convirtieron en verdaderas chefs, perfeccionando técnicas y secretos culinarios para hacer la sopa más atractiva al gusto.
“Aún hoy en día lo efectúan a través de un largo proceso de cocción que lleva de tres a seis horas, dependiendo de los ingredientes, luego lo filtran para clarificarlo y finalmente lo dejan hervir sin tapa hasta que el líquido resultante sea más concentrado y aromático, logrando así un consomé mediante el cual se pueden hacer sopas deliciosas que reconfortan y mantienen cálidos los hogares”, indicó el chef Hugo Hernández.
Científicos de la Universidad de Nebraska también se han dado a la tarea de investigar los beneficios del caldo de pollo, encontrando que esta receta casera tiene propiedades medicinales que ayudan a combatir el catarro y otras dolencias pulmonares.
Esto se debe a que los ingredientes con los que se acompañan las sopas (cebolla, zanahoria, perejil, apio, pollo, entre otros) tienen propiedades desinflamatorias, lo cual explica que el caldo de pollo sea recomendado para aliviar las molestias de la gripa, calmar la tos o aliviar la congestión de las vías respiratorias.
Los beneficios bioquímicos de esta preparación dependen en gran medida de sus componentes: vitaminas, minerales y fitoquímicos como la cistina, aminoácido similar a los medicamentos prescritos para la bronquitis.
“Nuestras abuelitas tenían razón al afirmar que ...